憨态可掬的糯米团雪人惟妙惟肖的紫薯泥雪山晶莹剔透的水晶冰虾冰壶版的玉竹蹄黄、山药做成的雪山速滑黑芝麻饼和盐雕组成的冰雪世界……北京冬奥盛会期间西城区老字号启动“冰雪美食节”上新冰雪主题菜不仅以冰雪奇缘受到年轻客群的青睐也吸引不少老街坊前来打卡怀旧同时2月4日是传统“立春”节气西城区老字号还上线“虎威”春饼助威冬奥开幕冰雪美食节致敬奥运精神北京华天正月新启动“冰雪美食节”，旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、二友居等老字号餐厅，推出了“舞动雪人”、“紫薯雪山沙拉”、“龙凤戏雪”、“冬霜雪里红”等一系列冰雪主题的创意菜品。这些创意美食中，既有模仿冰雪颜色形态的“象形菜”，也有蕴含着美好祝愿的“意象菜”。冰雪主题菜品是由北京华天菜品质量提升小组特别研发，多位老字号技艺传承人经过反复地推敲和打磨，以美食献艺冬奥盛会。“五环三不粘”是同和居镇店名菜“三不粘”的“双奥”新版。同和居鲁菜技艺传承人武根深介绍说：“我们在三不粘中加入了蓝莓粉、墨鱼汁、甜菜粉、菠菜粉，让原本金黄的三不粘呈现出蓝、黑、红、绿四种颜色，既保留本身的口感风味，也对应五环，致敬奥运精神。”此外，北京冬奥官方会刊也走进了北京华天各大老字号餐厅。顾客刘女士和朋友一边等餐一边阅读冬奥会刊，“从会刊上了解了不少冬奥硬核‘内幕’，真涨知识了。”冰壶版的玉竹蹄黄、山药做成的雪山速滑、黑芝麻饼和盐雕组成的冰雪奇缘……聚德华天旗下烤肉季的名厨们集中献艺烹制完成。烤肉季经理鲁建伟介绍说，这些菜肴都是烤肉季结合店内经典美食和运动特点特别推出的饮食，像冰壶版的玉竹蹄黄，结合了冬季运动需要补充体力的需求，顺应了低脂饮食新风尚，还满足老街坊喜欢绵软口感的需求，将这道上个世纪90年代获得过全国烹饪大赛金奖的菜肴重新恢复推出。“虎威”春饼助威冬奥开赛大年初三早上四点多钟，护国寺小吃起源店里的员工就已全部到岗，烹制颇具虎年特色的“虎威”春饼。“虎年得有虎虎生风的劲儿头，结合老北京爱吃的虎皮尖椒，我们推出了‘虎威’春饼，丰富春饼口味，也为虎年喝彩。”护国寺小吃起源店王新梅经理介绍说，除了“虎威”尖椒春饼，切糕、年糕、盆糕今年在线上外卖热销，每天达三四千份，以连锁点位的周边配送服务，方便就地过年居民的消费需求。过了立春，就是“破五”，老字号上线多样水饺外卖以及精细化的预订服务。聚德华天相关负责人说，砂锅居的圆梦水饺、曲园酒楼的东安鸡水饺，算是年节假日里的特制品，由烹饪大师和面点师合作完成，今年不光上线外卖，还推出预订饺子皮、饺子馅的服务。为对接咬春和吃“破五”饺子的需求，北京华天旗下老字号都备好了春卷、春饼、烙饼卷肘子等咬春套餐，惠丰饺子楼备足了食材馅料，满足居民线上预订的需求。文字：宋红英图片：闻昭北京华天
